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冷卻間多采用落地市冷風機，冷風機設在縱向一側，采用大口徑圓形噴風口，噴風口分單雙兩種，采用雙噴風口應有風景調節裝置。

冷風機的設置高度，應盡量利用庫房凈高，使噴風口上緣稍低于庫房頂板，經冷風機翅片蒸發管冷卻空氣，借離心式風機從噴嘴噴出，并沿吊軌上方射向冷間末端，再折向吊軌下方，從吊軌白條肉間流過，與白條肉熱交換后，回到冷風機進風口。冷間空氣,肉胴體間風速1~2m/s，冷卻間可按0.5~0.6m3/(W·h)的風量配風。

進入冷卻間食品溫度較高，果蔬、鮮蛋相當于室外溫度，豬牛羊胴體為35℃，要求迅速將其降溫。